當白雲飄進藍天

 

常喝優酪乳，只知道優酪乳是鮮乳和益菌製作出來的，不過卻從來沒有仔細去想過自己在超市買的優酪乳是怎樣的優酪乳？直到格友甜米提出一個疑問，她買的優酪乳裡一堆有看沒有懂的添加成份，到底有沒有問題，為什麼要添加在產品中？這才想到應該要好好看看優酪乳的成分了。

布魯從自家冰箱裡、與甜米買的兩種不同優酪乳作比對，綜合出除了各種益菌之外的其他添加物，一項項去找相關資料，然後整理出比較容易看懂的介紹(至少自己寫的時候比較知道在寫什麼)：

1.羥丙基磷酸二澱粉(又名羥丙基二澱粉磷酸酯)

是目前國內核准作為修飾澱粉的21種品項之一，有乳化、增稠及安定功用。天然澱粉雖然最健康，但遇高溫產生黏度，降溫時卻快速變硬，進而碎裂，煮久了也容易糊化，保存期也短。像羥丙基磷酸二澱粉類的修飾澱粉則可改善天然澱粉的缺點，既可增加優酪乳的濃稠感，又能使優酪乳耐低溫不變風味，延長使用期限。

 

2.胺基乙酸(又名甘胺酸)

作為調味劑及穩定劑。首先它有獨特的甜味，能掩蓋食品中添加糖精的苦味並增強甜味；也可以用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

 

3.阿拉伯半乳聚糖

是阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖，可由針葉木的木質剖中萃取出來，可作為穩定劑及乳化增稠劑。

 

4.菊苣纖維(菊糖)

以果糖為單位所構成的多醣類，可由菊苣根部萃取出來，熱量低，屬於可溶於水中的膳食纖維，促進腸道蠕動。

 

5.塔拉膠

屬於食用膠中的植物膠，從豆類提煉出來，可以增添滑潤的口感，也有增稠安定的作用。

 

6.柑橘果膠

由橙皮和檸檬皮中提取出來，是水溶性纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘，亦可維持大腸健康與及有助平衡身體酸鹼值，因此對腸道健康很有幫助。

 

大致看來，這些都是合法的添加物，前兩項添加劑不是天然的，後四項也都要經過再加工的萃取才能獲得。廠商要加上這些添加物，一方面希望增加優酪乳的濃稠質感，一方面要讓產品能保持久一些，似乎都有其添加的理由。

不過像胺基乙酸(甘氨酸)，在A+醫學百科中提到「人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它胺基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。」優酪乳廠商並沒有說明加了多少劑量的胺基乙酸，所以只能提醒自己這一牌的優酪乳不要一次喝太多。而其他添加物是否吃太多會有不良影響，布魯就不得而知了。

所以我們在喝優酪乳之前最好看一下裡面的成份標示，沒有不天然的添加物似乎好一點。此外不要一直喝同一品牌的優酪乳，避免累積相同的不良物質，似乎也是一種自保之道。