目前分類:咖啡手札 (14)

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(這次外沖咖啡所使用的最精簡器具)

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家裡原來用的烘豆機是CR100,使用了兩年半,前一陣子開始,除了原來的很大的風扇聲,還多了馬達軸心的雜聲, 此外,烘的豆子穩定及均勻度有待提升,於是狠下心敗下了這台HOTTOP KN8828D
新舊烘豆機最大的不同是,CR100是熱風式,最大烘焙量只有200克,而HOTTOP是直火式,直火式烘出的豆子比較均勻,較不會有燥味,最大量可以到300克。而且烘豆時聲音也小很多,不再一烘起豆來,無論家裡電視開多大聲都聽不到了。另外一個好處是,原來用CR100時,為了拉長生豆脫水時間,於是前7-8分鐘開蓋烘焙,因此常常看到銀皮漫天飛舞,之後掉落一地,清理時有些麻煩,現在則幾乎沒有這樣的問題了。

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咖啡達人同事
pretty向我推薦嘉義一家自家烘焙咖啡店咖啡店33號,找到一個空檔,就去品嘗一番。

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(我的行動咖啡館的裝備)

出外旅行想喝咖啡怎麼辦?遇到好的咖啡館當然就進去享受一番,但有時想喝又遇不到好咖啡館,或是時間不允許在咖啡館享受超過一杯咖啡之外的價值,或是想在特別的地方喝咖啡,那就是行動咖啡館上場的好時機了。

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(高慧君在特等獎攤位上配合演出)

阿里山鄉公所在
1223舉辦了一場定名為「鄒舞、步道、咖啡香」的阿里山咖啡節活動,尤其阿里山咖啡在日前的台灣精品咖啡評鑑中又勇奪特等獎(第一名),愛喝咖啡的navyblue當然要去共襄盛舉,品嘗一番。

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「位於南庄鄉的外圍村莊--南富村的山中,最醒目的標地就是白雲寺牌樓進入,循著蘇鐵化石的路標,路旁可見相遇森林屋的主人Chark畫的生態護欄,然後穿越2個原始而自然的山洞,那『初極狹,纔通人,復行數十步,豁然開朗,芳草鮮美,落英繽紛』的桃花源記的意境,隨即呈現,Chark的夢想在此蠢蠢欲動。
到達相遇森林屋,門前有小溪,後面有山坡,迎面是Chark自己DIY的彩繪門及庭園設施,有創意、有藝術,沒有專業的匠氣,只是多了一份自然......」這是苗栗縣南庄鄉「相遇森林屋」網站中老板Chark的自述,我覺得這是和現實相符的。

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兩個月前到阿里山公路上的樂野走雅吾瑪斯步道,結束後想說附近有間咖啡民宿--阿將的家--小有名氣,於是前往一探究竟。

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如果有家企業的經營訴求是"創造甜蜜的幸福滋味",你看到會不會心動?我會。這是85度C。咖啡論壇的第二場是請到85度C的行銷總監來談他們的行銷策略。

2003年初85度C老闆有鑑於咖啡館都是高不可攀的消費場所,而知名飯店裡的蛋糕也不是一般人所能經常享用的,於是想到結合低價高品質咖啡及低價高品質蛋糕,而創立85度C咖啡。為什麼叫85度C呢?這是因為咖啡製作完成、端出來給客人喝時的溫度要控制在85度C,這表示他們是以客人的享用來當作對自己要求的標準。

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咖啡論壇的第一場講座,是請到東山咖啡最老牌字號之一的丹品咖啡老闆賴正雄來講咖啡培植經驗。

東山在日據時期就已經是咖啡產地,後來東山盛產柑橘,咖啡於是任其野生。賴正雄觀查到咖啡樹不需農藥也能生長茂盛,所以放棄柑橘產業,改種咖啡。

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緯來日本台現在播出一齣日劇--溫柔時光,敘述的是發生在北海道富良野一間咖啡屋「森之時計」的故事。咖啡館老闆原來是個商社的精英,在妻子車禍過世後,回到妻子的故鄉開了一間造型十分漂亮的咖啡屋,故事就在老闆、店員、當地的顧客、外來的旅人之間開展。

咖啡屋位於一處森林間,木構的咖啡屋很能融入森林裡。由咖啡館裡看出去,森林的美景更是令人捨不得離開。老闆總是在顧客點完咖啡後,問道:「本店可以由客人選擇要不要自己磨咖啡豆,請問你要不要試試?」藉此使客人有參予的感覺,然後許多的互動便開始了。在這樣的環境和老闆的態度之下,人很容易就放鬆下來。我覺得,這也是咖啡館的最高的價值。

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晚上在廣播上聽到主持人在訪問一位新書的作者,新書書名是《傾聽—維也納人文記事》,作者是洪雯倩,她留學、生活於維也納十幾年,這本書就是她在音樂之都維也納所留下的音樂生活及人文觀察筆記。

作者在受訪時提到維也納的咖啡館,這引起我很大的興趣。維也納因為是個十分重視人文的城市,連帶咖啡館也很有人文氣質。印象中在其他書上看到歐美的咖啡館不是許多人在高談闊論,就是播放著古典或其他主題音樂;但維也納的咖啡館「靜得像待在錄音間裡」,因為來這裡泡咖啡館的人,只從事閱讀或思考,這就和其他城市的咖啡館表現出不同的氣質。

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日本Dydo咖啡最近在台生產上市一種名為D-1的塑膠瓶裝咖啡,標榜無添加香料,廣告以"覺醒"為主題,因為喝了D-1讓人好像第一天喝到咖啡,所以D-1就是Day one的意思。此款咖啡有兩種口味,藍山和拿鐵,容量290CC,公告購價30元。

我買了紅瓶外裝的藍山,果然Dydo咖啡是有一定水準的,不過既然是藍山,就應該帶點芳香的酸,這瓶是完全感覺不出來,原因應該是牛奶的比例太多了,所以喝起來倒比較像拿鐵。如此一來,另一種拿鐵口味就不知像什麼了。另外,整個風味有些單薄,這可能是因為沒有添加其他東西的關係,也可能是牛奶比例的關係,同樣是藍山風味的貝納頌就加了巧克力及鹿膠,所以口感比較厚實,但那畢竟不是咖啡本身的風味。

總之,如果不是太需要有"覺醒"的感覺,喝D-1是不錯的;而喜歡喝拿鐵風味的人,如果萬一架上沒有了,拿藍山風味來喝應該也不會覺得失望。

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有天,NAVYBLUE和好友聊到現在的工作,表面上很有保障,可是實際上的未來實在不敢期待,還是及早打算出路的好。好友想到前陣子吃的咖啡嚼豆,在咖啡熟豆上淋上一層巧克力,咖啡的苦和巧克力的甜美融合,風味特別。當下我們就試了起來,直接咬了半塊巧克力,再塞進兩顆熟豆,嘿!感覺還真不錯呢!

回家後上網查一下,台灣似乎還沒有人是這樣賣的,真是大有可為哩!

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這是今天在報紙上看到的一篇報導,NAVYBLUE有點感覺,所以作了摘要,黑色字是NAVYBLUE的一些感想。

她(陸奕靜)所熱切追求、和真理同等級的的志業,其實只有花生般大小,就是咖啡豆。這豆以香氣形式,在她心裡生根,而香氣,正是咖啡的靈魂。

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